一個五星漢堡店的故事

*The Burgers @ Bucharest, Romania

旅途上巧遇的人、事、物，總是為旅行增添亮點。這是在羅馬尼亞首都 Bucharest，一間 Google 評論 5.0 漢堡店的故事。

今天下午肚子餓，搜尋旅館附近有什麼好吃的，本來想試試羅馬尼亞道地食物，結果被附近一間名叫 [The Burgers] Google 上有 400 多個評價，卻仍維持完美 5.0 的漢堡店吸引了。超過 100 個評價，還能維持完美五顆星，非常難達成，因此決定去吃這家漢堡店。

旅館離老城區步行約 10 分鐘，附近是住宅區。下午快三點，店裡空無一人。我點了經典漢堡，詢問 Wi-Fi 密碼，店員說只有老闆知道，不過老闆待會就會來。不久後，老闆來了，也給了我密碼。等待漢堡上桌的同時，壓不住好奇心的我問：「老闆，我可以問你一個問題嗎？」

老闆說：「OK。」

我問：「你的餐廳有 400 多個評論，卻是完美五顆星，你的秘訣是什麼？」

老闆笑了笑，說：「因為我們的漢堡很好吃？還有我特別幽默？」

接著又說：「等妳吃完漢堡，我再告訴妳……」

漢堡上桌了。光看那深棕色、油亮的漢堡麵包，就知道是個用心製作的漢堡。每個食材的味道都很鮮明。漢堡肉很多汁（juicy），酸黃瓜很開胃，培根也酥脆，搭在一起每一口卻又很平衡。是個非常好吃的漢堡。說實話，沒有令我驚為天人，但絕對是一家會想再訪的店。（天啊！這個怎麼這麼好吃啊……這種感覺，好像很難出現在漢堡身上？）

吃完後準備結帳，老闆問我：「好吃嗎？」我說很好吃。老闆問我從哪裡來，寒暄了幾句後，話匣子就打開了。老闆開始分享，他是怎麼成為 Google 五顆星漢堡店老闆的。

老闆不是廚房背景，之前在金融業工作。他一直對做漢堡很有興趣。有次旅行到都柏林，深夜喝醉後去了一家漢堡店，被那個好吃的漢堡震撼了。

「漢堡居然也可以這樣做啊！」（*到底是有多好吃！竟然改變一個人的一生 XD）

他心想，在羅馬尼亞怎麼沒有人這樣做漢堡呢？這次經驗讓他發現，原來漢堡還有完全不同的可能，也因此打開了他探索漢堡世界的大門。

回國後，他開始用自己的方式做漢堡。之後參加了 BurgerFest 比賽，連續兩年都拿下冠軍。因此，很多朋友去他家，請他做冠軍漢堡給大家吃。

其中有位朋友真的非常喜歡他的漢堡，便說：「來開一家漢堡店吧！」

老闆說：「我沒有錢。」

朋友回答：「沒問題！我出錢，你出力。」

結果，第一家店雖然做出了很好吃的高級漢堡，但因為不懂供貨與採購，最後血虧。營運幾個月後便關門了，而他和合夥人也從此失去聯絡。 經歷這次血淋淋的教訓後，老闆很想知道自己到底哪裡做錯了。於是，他去了其他漢堡店上班，終於看懂自己以前沒做好哪些地方。

後來，有位朋友的 Food Truck 生意變差。朋友原本賣炸雞，便邀請老闆一起賣漢堡，一台 Food Truck 同時供應兩家不同食物。之後因為 COVID 的關係，炸雞生意變得更差。朋友決定休息一陣子，乾脆把 Food Truck 借給老闆專心賣漢堡。老闆開業以來生意一直都不錯，即使疫情期間，生意也沒有變差。 才獨立營運幾個月，就存夠錢買了自己的 Food Truck。

Food Truck 一共營運了五年。由於是在戶外、不固定的流動地點營業，夏天太熱，冬天太冷。去年夏天因為酷暑，老闆甚至熱到病倒，還歇業了好幾天。也就是這次生病，讓老闆意識到自己不再年輕，沒辦法一直長期在戶外工作，因此決定開店。其實，這家店也才開業短短一年。

我問：「那五星的秘訣呢？」

老闆說，自己一直都把客人當朋友。因為把客人當朋友，所以甚至會主動打電話給客人保持聯絡。開店的時候，他親自打電話通知所有老客人，告訴大家自己開店的好消息。老客人們知道，以後終於有固定地點可以吃到他的漢堡，所以店一開，就有穩定客源。

他也曾經問過一位女客人：「妳怎麼有辦法每天吃漢堡？」

女客人回答：「因為我真的很喜歡漢堡，每天吃也可以。」

我笑著問：「漢堡熱量很高，客人不會越吃越胖嗎？」

身材很瘦的老闆說：「我們的漢堡很健康，所以可以每天吃。客人沒有變胖，我每天吃也沒變胖，因為我們選用的食材都比較健康。」

我又開玩笑問：「你每天吃漢堡，不會膩嗎？」

老闆笑著回答：「所以每天都要換不同口味吃。XD」

我再問：「那，每天吃還會覺得漢堡很好吃嗎？」

老闆說：「所以我們的漢堡一直都會有不同變化，每個月推出限定版漢堡，也會配合地點、時令、節慶推出不同的漢堡，所以還有很多可以嘗試。」

我說：「一直都能維持做漢堡的熱情，很不容易啊。」

目前 Food Truck 依然持續營運，只是交給員工管理。

店則是和女朋友一起合夥經營。老闆說他很珍惜一起共事的人，會給夥伴回饋。

開店和 Food Truck 最大的不同，在於客源。店面的客人大多是附近社區居民，很有 community 的氛圍；而 Food Truck 則以各種活動的流動客源為主。

離開之前，我跟老闆說：「我知道，下次再訪 Bucharest，你的漢堡店一定還會在。」「我一定會再來吃！」

一個生意要成功，除了本業真本事，還要有支撐下去的熱情/信念，和身邊夥伴，還有老闆與生俱來的社交溫度，讓他的漢堡店穩居五星。最棒的是，老闆把自己熱愛的事情變成事業! 這應該就是最高的幸福吧!